GRADUAÇÃO / UNDERGRADUATE SCHOOL
Microbiologia de Alimentos
Curso: Ciência e Tecnologia de Alimentos (2º semestre)
Professor Responsável: Dr. Eduardo E. S. Figueiredo
Ementa: Classificação dos seres vivos. Importância da microbiologia para alimentos. Taxonomia, morfologia, fisiologia e metabolismo de bactérias e fungos. Microbiota de alimentos. Fatores que afetam o crescimento microbiano em alimentos. Alterações e Deterioração microbiana em grupos de alimentos. Microrganismos utilizados na produção de alimentos. Microrganismos patogênicos em alimentos.
Análise Microbiológica de Alimentos
Curso: Ciência e Tecnologia de Alimentos (3º semestre)
Professor Responsável: Dr. Eduardo E. S. Figueiredo
Ementa: Doenças Veiculadas por Alimentos. Microrganismos indicadores. Coleta, transporte, estocagem e preparo de amostras para análise. Fundamentos de laboratório. Instrumental básico de microbiologia. Técnicas de assepsia e desinfecção por agentes químicos e físicos. Técnicas de semeadura e classificação dos meios de cultura. Métodos oficiais de análises microbiológicas de alimentos e água (Contagem de Aeróbios mesófilos, psicrotróficos, termófilos, bolores e leveduras, NMP Coliformes totais e fecais, Detecção de Escherichia coli e Salmonella spp, Contagem de Staphylococcus coagulase positiva, Bacillus cereus e Clostridium sulfito redutor, entre outras). Padrões microbiológicos de alimentos e Legislação nacional. Confecção de laudos microbiológicos.