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GRADUAÇÃO / UNDERGRADUATE SCHOOL

Microbiologia de Alimentos
Curso: Ciência e Tecnologia de Alimentos (2º semestre)
Professor Responsável: Dr. Eduardo E. S. Figueiredo
 
Ementa: Classificação dos seres vivos. Importância da microbiologia para alimentos. Taxonomia, morfologia, fisiologia e metabolismo de bactérias e fungos. Microbiota de alimentos. Fatores que afetam o crescimento microbiano em alimentos. Alterações e Deterioração microbiana em grupos de alimentos. Microrganismos utilizados na produção de alimentos. Microrganismos patogênicos em alimentos.
Análise Microbiológica de Alimentos
Curso: Ciência e Tecnologia de Alimentos (3º semestre)
Professor Responsável: Dr. Eduardo E. S. Figueiredo

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Ementa: Doenças Veiculadas por Alimentos. Microrganismos indicadores. Coleta, transporte, estocagem e preparo de amostras para análise. Fundamentos de laboratório. Instrumental básico de microbiologia. Técnicas de assepsia e desinfecção por agentes químicos e físicos. Técnicas de semeadura e classificação dos meios de cultura. Métodos oficiais de análises microbiológicas de alimentos e água (Contagem de Aeróbios mesófilos, psicrotróficos, termófilos, bolores e leveduras, NMP Coliformes totais e fecais, Detecção de Escherichia coli e Salmonella spp, Contagem de Staphylococcus coagulase positiva, Bacillus cereus e Clostridium sulfito redutor, entre outras). Padrões microbiológicos de alimentos e Legislação nacional. Confecção de laudos microbiológicos.

Material Didático

PÓS-GRADUAÇÃO / GRADUATE SCHOOL

Aplicações da Biologia Molecular ao Controle de Alimentos
Curso: Programa Pós Graduação Ciência Animal
Professor Responsável: Dr. Eduardo E. S. Figueiredo
 
Ementa: Apresentação de conceitos de biologia/genética molecular; Estudo e discussão de metodologias moleculares aplicáveis à: alimentos transgênicos, garantia da qualidade, autenticidade de alimentos, detecção de patógenos, prevenção de doenças e zoonoses transmitidas por alimentos
Material Didático
Segurança de Alimentos
Curso: Programa Pós Graduação Nutrição, Alimentos e Metabolismo
Professor Responsável: Dr. Eduardo E. S. Figueiredo
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Ementa: Doenças transmitidas por alimentos (DTAs): zoonoses e toxinfecções relacionadas ao consumo de alimentos. Prevenção e controle de contaminação por microrganismos patogênicos. Metodologias para detecção e enumeração de microrganismos patogênicos. Preceitos de uma alimentação segura.
Material Didático
Seminários I
Curso: Programa Pós Graduação Ciência Animal
Professor Responsável: Dr. Eduardo E. S. Figueiredo
 
Ementa: Elaboração e apresentação de seminários dirigidos. Elaboração de projeto de pesquisa. Defesa do projeto de pesquisa.
Material Didático

CURSOS E PALESTRAS / COURSES AND LECTURES 

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